Canh sắn nấu cá quả

Chọn và sơ chế sắn: Để nấu canh nên chọn sắn vỏ hồng sẽ dẻo chắc và có vị ngọt nhẹ tự nhiên. Trong sắn chứa hàm lượng acid cyanhydric (HCN) đáng kể vì thế cần sơ chế kỹ bằng cách gọt bỏ hai đầu và bóc vỏ, bổ đôi, bỏ xơ (lõi), cắt khúc rồi đem ngâm nước vo gạo hoặc nước muối loãng tối thiểu một giờ cho ra bớt nhựa, rửa sạch lại, để ráo. Xóc sắn với chút muối hạt cho đậm vị. 

Sơ chế cá: Cá quả làm sạch, chà xát muối hạt, chanh hoặc hỗn hợp rượu, gừng đập dập khử tanh nhớt rồi rửa sạch, để ráo nước. 

Luộc và ướp cá: Đun sôi nước, thêm chút muối hạt và nhánh nhỏ gừng đập dập rồi cho cá vào luộc. Chú ý không cho cá vào từ nước lạnh. Khi nước sôi lần hai, hớt bỏ bọt (nếu có) và hạ lửa nhỏ. Khi cá chín, nhẹ nhàng vớt cá ra để nguội bớt rồi gỡ thịt, ướp chút nước mắm, hạt tiêu. Phần đầu và xương cá cho vào nước luộc ninh ở lửa nhỏ rồi lọc lấy nước trong.

Nấu canh sắn và cá quả: Cho sắn vào nồi nước dùng cá đun sôi, hạ lửa nhỏ vừa và ninh. Sau 10-12 phút, sắn chuyển màu chín trong, nước hơi sánh nhẹ thì thả thịt cá đã ướp vào đun sôi lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho thì là, hành hoa vào, tắt bếp múc ra bát tô rồi rắc chút hạt tiêu và thưởng thức. 

Yêu cầu thành phẩm: Bát canh giản dị mang sắc hương đồng nội với thịt cá quả ngọt thơm, sắn bùi dẻo, nước sánh nhẹ vị vừa vặn, thoảng hương thơm của thì là. Món này ăn cùng cơm trắng, cà nén dầm đường tỏi ớt riềng hợp vào tiết trời chớm thu.